如何進行番茄醬和番茄沙司濃度控制？| 楚一測控在線濃度儀

番茄醬和番茄沙司都是常見的調味品。番茄醬起源于 19 世紀的中國，后來在西餐中也得到了廣泛應用。它可以為魚、肉等菜肴增添色彩和風味。番茄沙司則是一種以番茄為主要原料的調味醬料，通常呈現為流動性較好的粘稠液體，制作過程中會添加糖、醋、鹽、洋蔥粉、蒜粉以及各種香料進行調味和熬煮，形成酸甜咸鮮、風味復合且平衡的口感，尤其適合搭配炸薯條、炸雞塊、漢堡包、熱狗等快餐食品。

二者都濃縮了番茄中的精華，富含番茄紅素、B 族維生素、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等營養(yǎng)成分。在加工過程中，番茄紅素等脂溶性營養(yǎng)成分的生物利用率得以大幅提升，使其在含有脂肪的狀態(tài)下更易被人體吸收。番茄紅素作為強大的抗氧化劑，還具備天然抑菌特性，再加上二者酸甜可口的味道，能有效增進食欲。

然而，要確保番茄醬與番茄沙司完美實現其調味功能并提供理想的風味口感，濃度的精準控制是關鍵的工藝環(huán)節(jié)。

根據《GB/T 14215-2021》國家標準，番茄醬產品分為三類，僅基于可溶性固形物含量：濃縮番茄醬高濃度≥28%，超濃稠需稀釋使用；中濃度≥24%，常見烹飪原料，如新疆出口番茄膏；番茄醬（原醬）≥6%，未濃縮，質地接近番茄泥。

而番茄沙司依據《GB/T 23375-2023》標準，分為醬狀番茄沙司（≥12%）與沙司狀番茄調味醬（≥10%）。

番茄醬工序流程圖

番茄沙司工序流程圖

在番茄醬與番茄沙司的生產工序中，原料歷經壓碎預熱、過濾、濃縮、裝瓶、滅菌、冷卻運輸等一系列復雜環(huán)節(jié)。其中，濃縮工序是最核心的應用點?？刂颇繕耸沁_到目標濃度（Brix 值），如番茄醬濃縮至 28 - 30°Brix 或更高，番茄沙司濃縮至相應標準。濃縮過程動態(tài)且復雜，條件易波動，實時性要求極高。濃度是產品最關鍵的指標之一，直接影響稠度、風味、保質期和法規(guī)符合性。經濟效益方面，精確控制濃度可避免過度濃縮浪費能源、降低產量或濃縮不足導致質量不合格、返工，從而節(jié)省成本。

CYR-G系列在線濃度儀在這一關鍵環(huán)節(jié)中發(fā)揮著至關重要的作用。濃縮工序，是最重要的環(huán)節(jié)，實時、連續(xù)地監(jiān)測濃縮鍋出口或循環(huán)管道中番茄醬的濃度。提供即時濃度反饋信號，確保最終產品濃度精確穩(wěn)定地達到目標值。這大大提高了效率、一致性和質量，避免了人工取樣檢測的滯后性。

在裝瓶前，可在輸送管道上安裝CYR-G系列在線濃度儀，對即將裝瓶的最終產品進行最后的濃度確認和監(jiān)控。作為濃縮工序控制的二次驗證，確保沒有任何偏差。若檢測到濃度不合格，企業(yè)員工可及時攔截醬體，避免不合格品裝瓶。

此外，在過濾后、濃縮前的管道上也可選安裝該儀表。監(jiān)測過濾后原漿的初始濃度（固形物含量 / Brix 值），有助于評估原料番茄的質量、計算濃縮效率、為濃縮控制提供參考基準。

對于番茄沙司生產，在混合、均質等工序后，均質機出口的管道上安裝該儀表，可監(jiān)測均質后混合物的均勻性與初始濃度，為濃縮工序提供基準數據，還能發(fā)現配方混合誤差。

楚一測控番茄醬在線濃度儀實際應用

CYR-G系列在線濃度儀工作原理簡單而高效：LED發(fā)出的光線通過光導纖維進入藍寶石棱鏡，當光線到達棱鏡與番茄醬/沙司的接觸面時，根據番茄醬/沙司折射率的不同，一部分光會被全反射回棱鏡的另一側。全反射光的位置會隨著臨界角的改變而改變，而每一個位置都對應著一個特定的折射率。通過精確檢測全反射光的位置，并換算成番茄醬/沙司的實際濃度。

　　這款儀器不僅具有高精度(精度達0.1%)和穩(wěn)定的測量性能，還擁有諸多優(yōu)點。其一體式設計、光學級藍寶石棱鏡、10萬小時超長壽命光源設計，確保了儀器在各種惡劣工況下的穩(wěn)定運行。同時，無耗材、測量秒量級、寬量程、無漂移的特點，使得操作更加簡單方便，維護量大大減少。